家有好伙计 生活更美好

生产、销售、服务、配送于一体的专业公司
咨询电话:150-6678-6688

news center 行业动态
当前位置:主页 >>新闻中心 >>行业动态

酱油的发酵过程

  来源:www.longxinfood.com
  (1)蒸豆
  酿造酱油的大豆务必先倒入水里泡浸肥大,浸豆的时间段长短要适合。不仅要使大豆中的蛋白较大程度的消化吸收水份,又要避免时间段太长变酸而毁坏蛋白,随后沥水蒸制4~6小时。
  (2)发酵
  待蒸熟的大豆冷却后,送入房间内发酵。房间内要封密,温度要在37℃之上。入屋3天后要翻转拌和一次,使其发酵均衡。当手插到豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即暂停发酵。
  (3)酿造
  将通过发酵的大豆装进木桶酿造,撒一层层食用盐,泼一次清水,随后盖上桶盖或缸盖,并且用牛皮纸封住。
  (4)出油
  通过4个月酿造后把出油眼的木塞拔出,套上用尼龙丝织成的罗网做好过滤。然后将盐水(100千克清水加17千克食用盐)分5天冲进缸内,从出油眼流下来的就是酱油。
  (5)曝晒
  将酱油用缸安装好,放置阳光下曝晒10~20天,就可以发售了。
城市分站:主站   烟台   佛山   江门   江苏   浙江   黑龙江   吉林   辽宁   
鲁ICP备13027609号-2

网站地图 |