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酱油生产的流程

  来源:www.longxinfood.com
  (1)蒸豆
  酿造酱油的黄豆务必先放进水内浸泡肥大,浸豆的时间段长短要适合,不仅要使黄豆中的蛋白质较大程度的吸附水份,又要避免时间段太长变酸而毁坏蛋白质,随后沥水蒸煮4~6小时。
  (2)发酵
  待煮熟的黄豆冷却后,送入房间内发酵。房间内要封密,环境温度要在37℃左右。入室3天之后要滚动拌和一回,使其发酵均衡。当手插到豆有热感、鼻闻有酱油香气时,即终止发酵。
  (3)酿造
  将通过发酵的黄豆装进木桶酿造,撒层食用盐,泼一回清水,随后盖上桶盖或缸盖,并且用牛皮纸封住。
  (4)出油
  通过4个月酿造后把出油眼的木塞拔出,套上用尼龙丝织成的罗网开展过滤。然后将盐水(100千克清水加17千克食用盐)分5天冲入缸内,从出油眼流出的就是酱油。
  (5)暴晒
  将酱油用缸安装好,放置于阳光下暴晒10~20天,就可以上市了。
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