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酱油和盐在调味时的区别

更新时间:22/11/02 09:34:11     来源:www.longxinfood.com
  在我们的生活中,盐和酱油是经常用到的调味产品。那它们在调味上面有什么区别呢?
  酱油和盐的差别就是鲜味和颜色。酱油是由豆类酿造,在酿造的过程中产生氨基酸,有着独特的香与色,酱油能够自然地提升肉类的鲜甜,酱油只所以咸是因为加工过程中加盐。
  旧日的酱油特别的就是一种豆类发酵的味道,现在传统的老抽都会有,豆类给我们带来的是一种东方的风味,即便是说中国的烹饪文明都是根植在豆类的基础之上也不为过。
  盐是单一的咸味,酱油因为通常加入了谷氨酸钠之类的味精物质,有增鲜、加色、美观的作用。食盐带有纯正的咸味,酱油经过发酵,不仅带有咸味还有酱香味,略微还有一些鲜味。盐是纯净物,只有一种味道。酱油是混合物,一般是由黄豆酿制而成。盐可以更大程度保持味道,酱油能提高鲜度,含有味精,蒸煮容易发酸。老抽是一种我们经常会见到的调味酱油,它加了焦糖,用来上色。
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