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为什么山东人都爱吃酱

  来源:www.longxinfood.com
  山东嗜咸,从酱、到酱油以及各种酱制食品,几乎家家都有!山东人不仅仅是为了吃,在几千年的制酱、吃酱、用酱中还形成了特色的酱文化。孔子的“十不食”中,有“不得其酱,不食。”的说法;《周礼》中也有记载,给天子的饮食中,其中有一百二十瓮是酱。说酱,山东人首先想到的就是“人间美味,大葱蘸酱”!山东人生活中不能少的,就是这家常又百搭的甜面酱与黄豆酱了!堆放在货架里的甜面酱,清一色的、袋装包装,酱色浓郁,这一包包带着咸咸甜甜口感的甜面酱,却是许多山东孩子们的念想,也是山东人家里常备的。
  黄豆酱与豆瓣酱不同,前者是由炒熟的黄豆发酵制成,除了用做烹调,还可以用来佐餐、净食;后者是由蚕豆发酵而成,多用于炒菜和煲汤。在山东,大葱蘸酱、萝卜蘸酱、黄瓜蘸酱、洋葱蘸酱、胡萝卜蘸酱能生吃的都能蘸酱!春夏常备时蔬大拼盘,都要蘸酱吃!酱乃精髓!
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