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酱油肉制作方法介绍

更新时间:22/11/09 08:47:11     来源:www.longxinfood.com
  很多朋友在冬天喜欢制作酱油肉来食用,但昼夜温差较大,晚上就温度较低,很适合制作。下面就来为大家介绍一下制作方法:
  一、准备食材
  五花肉:5000克
  白酒:3勺
  生抽:450克
  老抽:200克
  八角:2个
  香叶:2片
  桂皮:2块
  冰糖:100克
  大葱:2小段
  姜片:若干片
  二、
  1、准备5000克带皮五花肉,不要洗,水洗容易变质。用厨纸擦干净肉。喷些白酒杀菌。
  2、去掉皮,差不多有4426克,将肉切成2_3厘米左右宽,并用叉子多叉一些洞,便于酱汁入肉。
  3、加入十三香,酱汁没有煮,直接用的,由于我没有十三香,用了八角,香叶。这样就需要把香料的味道煮出来。煮酱汁时,将生抽老抽倒入锅里,放入大葱,姜片,和香料,冰糖一起煮开。
  4、煮开后,放凉待用。
  5、将肉放入已经凉了的料汁里,反复揉搓,差不多半小时左右,各种揉搓。
  6、然后上下来进行揉搓,让肉充分吸入酱汁。
  7、直到酱汁全被肉吸入,锅里已经没有汁水,拎起肉,锅里没有汁水,肉也不会滴落汁水。就说明肉揉搓好了。
  8、这时候我们就可以穿上绳子,放在通风向阳的地方晾晒起来。干燥晴天只需要三天就可以了。我也觉得三天肉已经干燥,而且瘦肉也不柴。如果喜欢再干一些,可以再晒一下,但我不喜欢太干。三天,肥肉也透明,瘦肉不柴正好。
  9、洗净蒸熟,香气扑鼻。
  10、把风干好的肉分装,抽真空。