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你知道酱油的发酵过程吗?

更新时间:22/11/22 11:17:11     来源:www.longxinfood.com
  酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,能促进食欲。但是很多用户不知道该产品是如何进行发酵的,今天小编就来为大家介绍一下:
  一、蒸豆
  酿造酱油的大豆务必先倒入水里泡浸肥大,浸豆的时间段长短要适合。不仅要使大豆中的蛋白较大程度的消化吸收水份,又要避免时间段太长变酸而毁坏蛋白,随后沥水蒸制4~6小时。
  二、发酵
  待蒸熟的大豆冷却后,送入房间内发酵。房间内要封密,温度要在37℃之上。入屋3天后要翻转拌和一次,使其发酵均衡。当手插到豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即暂停发酵。
  三、酿造
  将通过发酵的大豆装进木桶酿造,撒一层层食用盐,泼一次清水,随后盖上桶盖或缸盖,并且用牛皮纸封住。
  四、出油
  通过4个月酿造后把出油眼的木塞拔出,套上用尼龙丝织成的罗网做好过滤。然后将盐水(100千克清水加17千克食用盐)分5天冲进缸内,从出油眼流下来的就是酱油。
  五、曝晒
  将酱油用缸安装好,放置阳光下曝晒10~20天,就可以了。
  看了上面的文章,您是否知道酱油的发酵过程 ,想了解更多资讯的话,可以与我们取得联系,将真诚 为您解答,期待您的来电!