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好伙计来告诉您甜面酱如何挑选和用途是什么

更新时间:22/07/08 15:52:07     来源:www.longxinfood.com

甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品,好伙计甜面酱是经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

老少皆宜,由于甜面酱含有一定量的糖和盐,因此糖尿病、高血压患者少食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的蘸料,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱,不尔(理)烂咸菜。“之说。

挑选甜面酱时,一可观色,颜色自然,色泽新鲜无杂质的为优。二可嗅味,发酵过的酱,有自然的酱香,如果有很浓重的酒味或刺鼻的气味,说明已经变质。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。
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